Cucina da esterno con barbecue in pietra refrattaria

Un barbecue acceso passa in pochi minuti dalla temperatura dell'aria a quella della brace, la notte lo riporta al freddo e d'inverno lo trova il gelo. La pietra refrattaria nasce per questo: è la materia dei forni da pane e delle camere di combustione dei camini, si dilata pochissimo, accumula il calore e lo restituisce lentamente, cuocendo in modo più uniforme. Le strutture non nate per il fuoco, invece, a ogni ciclo di calore possono aprire i giunti e, dopo qualche stagione, creparsi. La nostra cucina si monta sul posto con blocchi di pietra refrattaria; i mattoncini refrattari custodiscono il calore dietro la griglia e sopra tutto arriva il piano tagliato nel nostro laboratorio di Aprilia.

La pietra refrattaria accoglie tutti e tre i fuochi.

• Barbecue a legna: la brace si prepara nel vano aperto, con lo schienale in mattoncini refrattari e la griglia regolabile in altezza. È la cottura più lenta e più profumata, quella dei modelli della serie Economica.
• Barbecue a carbone: stessa struttura in pietra refrattaria, accensione più rapida e calore più costante; è la scelta di chi cucina spesso ma non ha legna a disposizione.
• Barbecue a gas incassato: lavoriamo con BeefEater e Bull, con la serie Cabinex e con i moduli Fògher. Il modulo in acciaio inossidabile si incassa nel piano di pietra, nel foro tagliato a controllo numerico, con lo spazio d'aria che il costruttore prescrive; la bombola o la linea del gas stanno in un vano ventilato, mai chiuso.

Nello stesso blocco trovano posto la piastra, i fornelli laterali, il lavello con la rubinetteria da esterno, il frigorifero e la cantinetta, i cassetti e le ante in acciaio o in legno trattato.

Accanto al barbecue, il forno è la seconda anima della cucina da esterno. La cupola in pietra refrattaria raggiunge la temperatura che serve per la pizza e la conserva per il pane e gli arrosti lenti a fuoco spento, con il calore accumulato. La bocca ad arco, con la porta in acciaio o in ghisa, chiude la camera quando serve e tiene la fiamma dove deve stare. Sotto il piano, al riparo dalla pioggia, sta il vano della legna.

All'aperto il fumo non ha un soffitto da attraversare, ma ha il vento. La cappa in acciaio sopra la griglia raccoglie il fumo e lo accompagna verso l'alto con una canna corta: senza cappa, la brace sotto un pergolato o un portico annerisce le travi e disturba la tavola (il caso ha una scheda sua: cucina da esterno sotto portico, pergola o tettoia). Nel progetto guardiamo l'esposizione del giardino e i venti dominanti, mettiamo la zona del fuoco sottovento rispetto ai tavoli e alle finestre della casa e teniamo la bocca della canna sopra l'altezza di chi cucina. Sotto una copertura chiusa, come una veranda, per la legna e il carbone si ragiona come per un camino: canna fumaria che esce dal tetto e materiali incombustibili attorno al passaggio; il barbecue a gas, che i costruttori destinano all'uso all'aperto, in un ambiente chiuso non si installa. Le regole precise dipendono dal vostro Comune e dal costruttore dell'apparecchio a gas: le verifichiamo durante il sopralluogo.

A contatto diretto con la fiamma lavora solo il refrattario; il piano che lo circonda si sceglie fra le pietre che non temono né la brace vicina né il limone sul tagliere. Il granito e la quarzite, in lastre da 2 o 3 cm, sono compatti e poco assorbenti e sopportano la pentola calda. La pietra sinterizzata, Dekton o Laminam, è ultracompatta e si lavora in spessori più sottili, utile su un terrazzo dove il peso conta. Il marmo resta possibile, levigato o spazzolato e protetto: lo consigliamo per i piani d'appoggio, i fianchi e il tavolo, meglio sotto una pergola, mentre a ridosso della griglia preferiamo il granito.

La serie Economica in pietra refrattaria è il modo più diretto per avere barbecue, forno, lavello e piani in un solo blocco: i modelli, dal 70 al 113, sono completi e si adattano nelle misure allo spazio che avete. Quando il giardino chiede di più, il progetto parte da zero: un'isola o una U con il barbecue a gas incassato, il forno in asse, il frigorifero e la cantinetta, e il piano in granito o quarzite scelto lastra per lastra. In entrambi i casi la struttura è la stessa pietra refrattaria, e il disegno in 3D colloca il blocco, il barbecue e il forno nel vostro giardino prima della posa.

Una cucina da esterno è un focolare e si progetta con le stesse attenzioni. Il fuoco sta a distanza dalle ante in legno, dalle siepi, dalle tende e dalle travi del pergolato; la zona attorno alla griglia è di pietra o di acciaio, mai di materiali che bruciano. Il pavimento davanti al barbecue è in pietra o in gres, così una brace caduta non lascia segni. Il barbecue a gas rispetta le distanze d'aria indicate dal costruttore, il vano della bombola è aperto in basso per lasciar uscire eventuali perdite e l'allacciamento lo esegue un installatore abilitato. Cavi e prese hanno il grado di protezione da esterno.

Ad Aprilia, fra Roma e Latina, lavoriamo il marmo e la pietra dal 1976. Per una cucina con barbecue il sopralluogo, gratuito a Roma, a Latina e in tutto il Lazio, guarda tre cose in più rispetto a una cucina da interno: da dove arriva il vento, dove può stare la legna all'asciutto e da dove passano gas, acqua e corrente. Le lastre per il piano le scegliete con noi in laboratorio; la nostra squadra monta la pietra refrattaria, incassa gli apparecchi e collega lavello e frigorifero. Consegniamo e installiamo anche all'estero su progetto, come per il progetto di Dubai.

Il quadro completo delle pietre, delle configurazioni e dei tempi è nella pagina delle cucine da esterno in marmo e pietra; i modelli pronti sono nella pagina dei barbecue e cucine in pietra refrattaria. Chi parte dal solo fuoco trova il barbecue in pietra su misura; chi vuole un blocco costruito sul posto, la cucina da esterno fissa in pietra. Per la scelta del piano leggete la guida Cucina da esterno: quale pietra scegliere e le schede su Dekton, Laminam e travertino. Il preventivo è gratuito.