Cucina da esterno sotto portico, pergola o tettoia: come si fa

Una cucina da esterno sotto portico, sotto una tettoia o sotto una pergola si usa più a lungo di una cucina in pieno sole: si cucina anche con la pioggia di primavera, ante ed elettrodomestici durano di più e la pietra invecchia con calma. In cambio il tetto porta tre questioni che a cielo aperto non esistono: il fumo, che non può più salire libero; il legno della copertura, vicino al fuoco; la luce, che sotto una trave non basta mai. Una cucina esterna coperta si progetta su questi tre punti.

Nelle nostre cucine da esterno in marmo e pietra la parte del fuoco è in pietra refrattaria e i piani sono in granito, quarzite, pietra sinterizzata oppure, al riparo, in marmo e travertino. Questa pagina mette in fila le scelte, dalla cappa al pavimento.

All'aperto il fumo ha contro solo il vento; sotto un tetto ha anche il soffitto. Senza una cappa, la brace sotto un pergolato o un portico annerisce le travi e disturba la tavola. Per questo ogni fuoco a legna o a carbone ha la sua cappa e la sua canna fumaria: la cappa raccoglie il fumo sopra la griglia, la canna lo porta oltre la copertura, lo sbocco sta sopra l'altezza delle persone, con il cappello che ripara dalla pioggia.

«Propria» vuol dire una per ogni fuoco: forno a legna e barbecue hanno tiraggi diversi e, uniti nello stesso condotto, si disturbano, come spieghiamo nella pagina sulla cucina da esterno con forno a legna. Sotto una copertura la canna è più lunga: se il percorso ha curve o corre lungo la parete del portico fino oltre la gronda, si valuta un motore di aspirazione. Il barbecue a gas incassato fa meno fumo ma vuole anche lui la cappa, oltre allo spazio d'aria sopra la griglia e al vano ventilato per la bombola che prescrive il costruttore. Nel progetto in 3D fissiamo dove la canna sale, dove attraversa la copertura e dove sbocca, lontano dalle finestre vostre e dei vicini.

Una cucina da esterno con pergola di legno è la più bella da vivere e la più delicata da progettare, perché il legno sta sopra il fuoco. Non esiste una misura unica valida per ogni pergola: la distanza fra canna fumaria e travi la dichiara il costruttore del condotto, quella fra griglia e copertura la dà il libretto del barbecue, e il regolamento del Comune o del condominio può aggiungere le sue. Noi applichiamo la più prudente delle tre.

I principi, invece, non cambiano. Il tratto di canna che passa fra le travi o attraverso la copertura è a doppia parete isolata e il legno non lo tocca mai: fra tubo e trave resta la distanza dichiarata dal costruttore, con un passaggio in materiale incombustibile. Sopra il fuoco non stanno teli, cannicci, tende né rampicanti: la pergola resta aperta sopra la griglia, oppure si copre con lamelle o con un tetto che non brucia. Attorno alla griglia solo pietra o acciaio; le ante in legno lontane dalla brace; la legna nel suo vano sotto il piano, non appesa alle travi. La soluzione più semplice: il blocco del fuoco al margine della pergola, con la canna che sale fuori dalla copertura, e sotto le travi il piano di lavoro, il lavello e il bancone.

Ogni copertura si comporta in modo diverso. La pergola bioclimatica, con le lamelle in alluminio orientabili, è un tetto a lamelle chiuse e un cielo aperto a lamelle inclinate: si cucina a lamelle aperte, il fumo esce ma non viene catturato, quindi la cappa resta. Il portico è parte della casa, con una parete alle spalle, porte e finestre e un soffitto vero: la canna sale lungo la parete oltre la gronda e la parete dietro il fuoco si veste di pietra. La tettoia, su pilastri, con tegole o lamiera, è una copertura fissa: la canna la attraversa con il tratto isolato e il cappello, oppure il fuoco va al bordo e la canna sale all'aperto. La veranda chiusa si ragiona come un camino di casa, con il gas soggetto alle regole degli impianti domestici.

Una cucina esterna coperta allarga la scelta delle pietre. In pieno sole consigliamo granito, quarzite e pietra sinterizzata; sotto il portico o la pergola tornano possibili il marmo e il travertino, che ringraziano una copertura: al riparo dalla pioggia la finitura dura di più e la pietra invecchia più lentamente. Il marmo si lavora levigato o spazzolato, mai lucido, con il trattamento idrorepellente rinnovato ogni stagione; restano i suoi limiti, che il tetto non cancella: resistenza al calore moderata e sensibilità agli acidi, quindi limone, vino e aceto si asciugano subito. Lo mettiamo su fianchi, bancone e piani d'appoggio; a ridosso della griglia preferiamo il granito. Il travertino compatto, stuccato e trattato, è la pietra dei pergolati di campagna: ne parliamo nella cucina da esterno in travertino.

Granito e quarzite restano i piani del fuoco anche al coperto, e all'ombra il granito nero perde il suo unico difetto estivo, scottare al sole. La pietra sinterizzata, Dekton o Laminam, non assorbe e si lavora sottile: è la scelta per il terrazzo coperto, dove il peso conta. Il quarzo composito, invece, non lo proponiamo all'aperto nemmeno sotto il tetto: la resina teme il calore della griglia e la luce del sole, che sotto una pergola arriva comunque.

Sotto una copertura la luce del giorno arriva di taglio e la sera manca del tutto: una cucina esterna sotto tettoia si illumina come una cucina di casa, con tre luci. La luce di lavoro cade sul piano, dalla cappa o da una fascia sotto la trave; la luce della tavola è calda e più bassa; la luce d'atmosfera disegna la pietra dei fianchi e il legno delle travi. Gli apparecchi sono da esterno, con un grado di protezione adatto all'umidità, e i cavi passano prima della pietra, con le prese per frigorifero e cappa.

Il pavimento davanti al fuoco è in pietra o in gres, così una brace caduta non lascia segni, con una finitura che non scivola: spazzolata o bocciardata se è travertino, fiammata se è granito. Anche al coperto si posa con una leggera pendenza, perché il pavimento di una cucina si lava; sotto il portico spesso continua la pietra della casa. Prima della pietra arrivano acqua, scarico, gas e corrente: sotto un portico gli allacci sono corti, ma si disegnano prima, perché dopo la posa non si spostano.

Il prezzo di una cucina da esterno coperta dipende dalla lunghezza e dalla composizione, dalla pietra dei piani, dai fuochi (barbecue a legna in pietra refrattaria, modulo a gas incassato, forno), dalla cappa con la canna isolata e il passaggio della copertura, dagli impianti, dalla luce, dal pavimento e dalla posa. Le voci sono spiegate nella guida quanto costa una cucina da esterno; le cifre le dà solo il preventivo gratuito, con il progetto in 3D.

Lavoriamo la pietra ad Aprilia, sulla Via Pontina fra Roma e Latina, dal 1976. Il sopralluogo, gratuito a Roma, a Latina e in tutto il Lazio, sotto una copertura guarda l'altezza delle travi, il materiale del tetto, il vento, le finestre vostre e dei vicini e dove può salire la canna; nel resto d'Italia vi guidiamo nel rilievo a distanza o concordiamo il sopralluogo, e consegna e posa arrivano con la nostra squadra. L'ufficio tecnico disegna la cucina in 3D con cappa, canna e luci al loro posto; le lastre si scelgono una per una ad Aprilia; il taglio è a controllo numerico, la finitura a mano; la parte del fuoco nasce in pietra refrattaria. Una struttura fissa con forno e canna fumaria può richiedere una comunicazione al Comune, e la copertura ha regole edilizie sue, da chiarire con il vostro tecnico: la guida su permessi, distanze e vicini mette in fila le domande. I tempi si definiscono con il preventivo. Serviamo tutta Italia e l'estero.

Se la cucina coperta avrà il barbecue a legna, leggete la cucina da esterno con barbecue in pietra; se nascerà su un attico con pergola, la cucina da esterno sul terrazzo; se la volete costruita sul posto e fatta per restare, la cucina da esterno fissa in pietra.