Piano cucina in marmo: spessori, bordi, finiture e cura

Il piano cucina in marmo nasce da una lastra di 2 o 3 centimetri. I 2 centimetri danno un profilo leggero e sono la misura più usata sui piani lineari addossati alla parete; i 3 centimetri aggiungono solidità attorno ai fori del lavello e del piano cottura e reggono meglio gli sbalzi della penisola per la colazione; gli sbalzi più profondi chiedono comunque staffe nascoste nel mobile. Se desiderate un fronte alto — 4, 6, 8 o 12 centimetri, come sulle isole monolitiche — non serve un blocco: si incolla sotto il piano una fascia della stessa lastra, tagliata a 45 gradi, e la vena prosegue dal piano al bordo senza che l'occhio trovi la giunzione.

La stessa lastra cambia carattere con la finitura, e sul piano di lavoro la scelta pesa più che altrove.

• Lucida: specchio, massima profondità della venatura, il poro parzialmente chiuso dalla lucidatura. Mostra però ogni alone lasciato dagli acidi; la consigliamo sull'isola e sul bancone.
• Levigata: opaca e setosa, perdona i segni dell'uso e non riflette le luci del soffitto; è la finitura che proponiamo attorno ai fuochi e al lavello.
• Spazzolata: leggermente mossa al tatto, la più indulgente con il tempo.

Un'avvertenza da bottega: sui marmi venati e cristallini, come Calacatta e Statuario, lo spigolo vivo si scheggia più facilmente di un bisello appena accennato, che a occhio sembra comunque retto.

L'alzatina è la fascia della stessa lastra, alta in genere fra i 3 e i 10 centimetri, che chiude la fuga fra piano e parete e protegge il muro dagli schizzi, con la vena che continua quella del piano. Lo schienale in lastra è un altro progetto: una lastra intera da 2 centimetri, che sale dal piano fino ai pensili o alla cappa, tagliata attorno alle prese elettriche e alle mensole. Dietro il piano cottura il marmo non teme il calore; dietro il lavello conviene la finitura levigata. Quando la lastra lo permette, lo schienale si taglia a macchia aperta, con due pezzi specchiati, e la cucina trova il suo quadro.

Il lavello sottopiano, in acciaio o in composito, si fissa sotto il piano: il foro viene sagomato a controllo numerico con gli angoli raggiati e il bordo del foro lucidato. Il lavello scolpito è l'opera che più racconta il mestiere: si scava in un blocco della stessa pietra oppure si costruisce con lastre unite a 45 gradi, con il fondo in leggera pendenza verso la piletta e il troppo pieno nascosto. Chiede un mobile preparato per il peso; in cambio vasca e piano diventano una cosa sola. Il piano cottura a filo richiede un ribasso di pochi millimetri lungo il perimetro del foro, eseguito a controllo numerico con la precisione di un intarsio: il vetro dell'induzione si appoggia alla stessa altezza del marmo e la mano scorre senza incontrare gradini. Nel progetto i fori si tengono lontani dai bordi e dalle giunzioni, che vengono studiate nel disegno 3D prima del taglio.

Tre abitudini bastano: acqua tiepida con sapone neutro e panno morbido, asciugare subito limone, vino, aceto e pomodoro, e rinnovare l'impregnante quando la goccia d'acqua non resta più perlata. Niente anticalcare né spugne abrasive. Un graffio o un alone si tolgono rilevigando e rilucidando sul posto. La guida sulla manutenzione del piano in marmo entra nel dettaglio di macchie e impacchi.

Su resistenza al calore, ai graffi e agli acidi rimandiamo alla guida di confronto fra i materiali; qui guardiamo ciò che conta quando il piano si costruisce.

Il marmo è l'unico dei quattro che si lascia scolpire a tutto tondo; il quarzo resta in casa e lontano dalla fiamma viva.

Spesso la cucina migliore non è tutta in un materiale. L'isola in Calacatta o in Nero Marquina dove ci si siede e si guarda, il piano in Dekton attorno ai fuochi e al lavello dove si lavora, lo schienale ancora in marmo per legare il tutto: le due materie si accostano a filo, nello stesso spessore e con lo stesso bordo, e la mano non sente il passaggio. Conviene quando si cucina molto con acidi e pentole roventi, o quando il piano corre per molti metri e una sola lastra non basterebbe a tenere la vena continua. Sulle cucine componibili Domina, Noè, Era 02 e Volo 01 l'abbinamento fra piano in pietra e ante in Fenix o in rovere è fra quelli che proponiamo più spesso.

Il piano si misura quando i mobili sono già montati e livellati: i nostri tecnici rilevano le misure sul posto con la dima, segnando fori, prese e fuori squadra delle pareti, perché nessuna stanza è perfettamente in squadra e il piano deve seguirla. Il disegno 3D fissa la posizione delle giunzioni, il verso della vena e la sagoma dei fori prima del taglio; la posa è della nostra squadra, che sigilla le giunzioni nel colore della pietra e lascia il piano pronto per gli installatori di lavello e piano cottura. Il sopralluogo e il preventivo sono gratuiti a Roma, a Latina e in tutto il Lazio; per i progetti fuori regione e all'estero guidiamo il rilievo a distanza, misura per misura.

Il piano è una parte della cucina: la pagina sulle cucine in marmo da interno raccoglie isole, modelli componibili, visioni e lavori realizzati. Per scegliere la pietra leggete le schede del Calacatta, del Bianco Carrara, dello Statuario, del Nero Marquina e del travertino; per il confronto completo fra le superfici la guida marmo, Dekton, quarzo o Fenix e la pagina sul Dekton; per le lavorazioni il glossario del marmo.