Cucina in muratura fai da te: come si costruisce davvero

Michelessi SRL, marmisti ad Aprilia dal 1976, fra Roma e Latina, vi spiega come si costruisce una cucina in muratura fai da te: spallette in mattoni forati, tavelle o blocchi di calcestruzzo cellulare (gasbeton, siporex), legate con malta o collante, un piano in tavelloni e massetto, poi intonaco, rasatura e rivestimento in piastrelle o resina. Ve lo spieghiamo passaggio per passaggio con onestà e, alla fine, vi diciamo perché non costruiamo in muratura: niente malta e niente cemento, ma blocchi di pietra refrattaria incastrati a secco.

L'elenco della spesa, per una struttura tradizionale:

• Blocchi per le spallette: mattoni forati o tavelle in laterizio, blocchi di calcestruzzo cellulare autoclavato (gasbeton, siporex) o, in alternativa, pannelli in cartongesso idrorepellente o multistrato marino su telaio.
• Legante: malta cementizia per il laterizio, collante specifico in strato sottile per il calcestruzzo cellulare, viti e stucco per il cartongesso.
• Piano di appoggio: tavelloni con massetto, oppure una soletta in calcestruzzo alleggerito con rete; sopra, il piano di lavoro in pietra, gres o piastrelle.
• Finiture: intonaco o rasatura, poi piastrelle 10×10, maioliche, cementine, resina o microcemento; fughe epossidiche dove arrivano acqua e vapore.
• Ante e ferramenta: ante in legno massello o in MDF da verniciare, cerniere, tendine, cestoni, zoccolino.

La differenza fra gasbeton, siporex, mattoni forati e cartongesso sta nel peso, nello spessore finito e nel modo in cui ciascuno reagisce all'acqua. Il laterizio è il più tradizionale e il più pesante; il calcestruzzo cellulare è leggero, per questo le guide lo consigliano in condominio, dove il solaio non va appesantito; il cartongesso è veloce ma non è una vera muratura. Malte, collanti e finiture di tutti e tre soffrono il vapore del lavello e i cicli di caldo del forno.

Il progetto di una cucina in muratura si fa prima di comprare i blocchi: posata la malta, non si torna indietro. Le quote di riferimento sono quelle delle guide per progettisti: piano di lavoro finito a 85-95 cm da terra, vani netti di 60 cm per basi ed elettrodomestici da incasso, almeno 30-40 cm liberi ai lati del piano cottura. Ogni spalletta verticale occupa 8-10 cm: su una parete lunga si perdono almeno 50 cm di capienza. Per questo le guide sconsigliano la muratura nelle cucine piccole. Per le quote complete e i layout lineari, ad angolo, con isola o penisola, leggete la guida alla progettazione della cucina in muratura e la pagina sui layout della cucina in muratura.

Costruire una cucina in muratura passo passo vuol dire seguire un ordine fisso: impianti, spallette, piano, asciugatura, finiture, ante. Un cantiere tradizionale documentato da una rivista di arredamento ha richiesto circa due settimane di lavoro, con giorni di attesa fra una fase e l'altra perché malta, massetto, intonaco e resina devono asciugare.

1. Tracciamento. Si segnano a terra e a parete spallette, vani e posizione di lavello, fuochi, forno, frigorifero e lavastoviglie, con le misure delle schede dei fabbricanti.
2. Impianti. Si aprono le tracce per acqua, scarico, gas ed elettricità (circa quattro giorni nel cantiere di riferimento) e si posano tubi e guaine.
3. Base. Sul pavimento si costruisce lo zoccolo o la prima fila di blocchi, perfettamente in bolla: ogni millimetro di errore qui si ritrova sul piano.
4. Spallette. Si alzano i muretti in laterizio e malta, o in calcestruzzo cellulare e collante, controllando piombo e squadra, con i vani degli elettrodomestici e le loro griglie di aerazione.
5. Piano di appoggio. Sulle spallette si posano i tavelloni e si getta il massetto, oppure una soletta alleggerita con rete; si attende l'asciugatura prima di caricarla.
6. Rasatura. Intonaco e rasatura a gesso o a calce sulle spallette (circa due giorni), con angolari dove serve.
7. Rivestimento. Piastrelle, maioliche o cementine con fughe epossidiche; oppure resina o microcemento in due o tre mani (circa quattro giorni); poi il piano di lavoro.
8. Ante e sigillature. Il falegname misura i vani finiti, che hanno sempre qualche fuori squadra, e realizza ante e cassetti su misura; si sigillano i giunti fra piano, muro, lavello e piano cottura.
9. Elettrodomestici e collaudo. Si incassano forno, lavastoviglie e frigorifero, si collegano gli impianti e si verifica che l'aria circoli nei vani chiusi.

In una cucina in muratura gli impianti restano murati: vanno progettati con margine e resi ispezionabili. Non serve un vespaio dietro gli elettrodomestici, ma servono le griglie e le distanze indicate dal fabbricante: un forno o un frigorifero chiuso in un vano senza aria si surriscalda, consuma di più e produce condensa. Sotto il lavello, schizzi, infiltrazioni dalle fughe e poca ventilazione sono il terreno delle muffe. Prevedete zoccoli e pannelli rimovibili davanti a sifoni e raccordi: una piccola perdita dietro una base chiusa rovina supporto e pavimento prima di farsi vedere.

Il rivestimento di una cucina in muratura è ciò che la protegge dall'acqua e dal vapore, ed è anche uno dei suoi punti più sensibili. Piastrelle 10×10, maioliche e cementine sono la scelta tradizionale: belle, ma piene di fughe, che accumulano sporco, ingialliscono e vicino al lavello e ai fuochi vanno fatte in epossidico. Resina e microcemento eliminano le fughe, ma sono finiture rigide stese su una struttura che si muove con il calore e l'umidità: su un supporto che flette possono fessurarsi, e il cemento a vista va impermeabilizzato di nuovo ogni due o tre anni. Un piano in pietra, invece, è un elemento unico con poche fughe: nella pagina sui marmi trovate i materiali adatti alla cucina.

La cucina in muratura con mobili Ikea è un ibrido: spallette in muratura, o in finta muratura, che fanno da contenitore, e dentro basi, cassetti e cestoni componibili di grande distribuzione. Funziona a una condizione: che i vani siano costruiti sulle misure esatte dei moduli, senza margini di errore, perché una spalletta fuori squadra non lascia aprire un cassetto. Molte «cucine in muratura» dei grandi marchi sono in realtà mobili in multistrato o cartongesso rivestiti, e alcuni produttori le dichiarano apertamente «finta muratura»: ne parliamo nella pagina sulla cucina in finta muratura.

In un cantiere tradizionale documentato sono servite circa due settimane, con la casa senza cucina e piena di polvere. Gli errori più comuni, ricavati dalle guide di settore:

• comprare gli elettrodomestici dopo aver costruito i vani: un forno da incasso ha misure proprie e non si adatta;
• spallette troppo sottili o fuori piombo, non dimensionate per il peso di un piano in pietra;
• impianti murati senza pannelli ispezionabili e vani chiusi senza griglie di aerazione;
• caricare il massetto o rivestire l'intonaco prima che siano asciutti: il ritiro continua sotto la finitura e può aprire crepe;
• usare cemento a presa rapida o ad alta resistenza vicino a forno e barbecue, perché non lascia dilatare i materiali;
• dimenticare il peso: muretti, massetto, piastrelle e piano gravano sul solaio, e in condominio va verificato.

Per capire da che cosa dipende il costo di una cucina in muratura, fatta da voi o da un artigiano, leggete la pagina quanto costa una cucina in muratura.

Dopo qualche anno una cucina in muratura tradizionale può mostrare i segni di tre cause, le stesse che pesano su ogni cantiere fai da te:

• Calore: malta, massetto e intonaco si ritirano asciugando per anni e, vicino al forno, i materiali si dilatano in misura diversa a ogni cottura; incollati rigidamente, si spaccano a vicenda.
• Acqua: le infiltrazioni dalle fughe gonfiano l'intonaco, staccano il rivestimento e nei vani chiusi portano condensa e muffa.
• Gelo: all'aperto l'acqua nei pori gela e allarga la crepa a ogni ciclo.

Le cifre, le fonti e il confronto completo con la pietra refrattaria sono nella pagina muratura o pietra refrattaria.

Michelessi non costruisce cucine in muratura perché malta, cemento e intonaco sono i materiali che il calore e l'umidità consumano, e perché una cucina murata si modifica e si ripara con difficoltà, spesso demolendo. Quella che chiamate cucina in muratura, noi la costruiamo in pietra refrattaria: blocchi tagliati nel nostro laboratorio di Aprilia e incastrati a secco, senza malta e senza cemento, con il piano in marmo o in pietra e le ante in legno. L'aspetto è lo stesso: spallette, nicchie, forno in vista, piano massiccio; cambia ciò che sta sotto. La pietra refrattaria nasce per il calore: i produttori dichiarano una tenuta oltre i 1.000 °C; i refrattari alluminosilicati da forno arrivano a 1.100-1.200 °C. In una cucina di casa non si arriva a quelle temperature, ma è il margine che conta. Nell'incastro a secco non c'è malta che si ritiri o si sgretoli, né massetto o intonaco in cui l'acqua resti intrappolata; e un blocco posato a secco si può sfilare e rimettere.

Sul tema di questa pagina, il fai da te, la differenza si vede in tre righe:

La tabella completa, con calore, acqua, durata e fonti, è nella pagina muratura o pietra refrattaria.

Noi partiamo da un sopralluogo e da un progetto 3D gratuiti a Roma, a Latina e in tutto il Lazio, tagliamo blocchi e piano nel laboratorio di Aprilia e li posiamo a secco con la nostra squadra: i blocchi si incastrano come nei muretti a secco, arte che l'UNESCO ha iscritto nel 2018 nel patrimonio culturale immateriale (è la tecnica dei muretti a secco a essere tutelata, non le cucine). Niente malta, niente massetto, niente giorni di asciugatura; il piano è in marmo, travertino, granito o pietra sinterizzata, le ante in legno massello o laccato, con le cerniere e le finiture della pagina ante, cerniere e finiture. I cinque passaggi, dal sopralluogo alla posa, sono spiegati per esteso nella pagina cucine in muratura. Posiamo con la nostra squadra in tutta Italia e seguiamo progetti anche all'estero.

Per l'interno, la nostra cucina da interno Francesca segue la stessa logica: struttura in blocchi di pietra refrattaria, piano in marmo, ante in legno. Per l'esterno, barbecue e forni a legna hanno la struttura in blocchi di pietra refrattaria, con l'acciaio per griglie, lavello e parti tecniche; nel forno la cupola e l'arco sono in mattoni refrattari, montati secondo le prescrizioni del produttore dei refrattari, e tutta la struttura intorno è a secco. Lo spieghiamo nella pagina della cucina in muratura da esterno e, per i due casi più cercati, nelle pagine sul barbecue in muratura e sul forno in muratura a legna; anche per loro la prima accensione va fatta lenta. Le altre domande su fai da te, materiali e permessi sono nella pagina domande e risposte sulle cucine in muratura; il reparto parte dalla pagina cucine in muratura.

Il preventivo è gratuito: chiedetelo qui.

1. Progetto e misure
   Disegnate la cucina in pianta con il piano a 85-95 cm da terra, vani da 60 cm e spallette da 8-10 cm; scegliete subito gli elettrodomestici da incasso, perché i vani si costruiscono sulle loro misure.
2. Tracciamento e impianti
   Segnate spallette e vani a terra e a parete; aprite le tracce per acqua, scarico, gas ed elettricità e posate tubi e guaine prima di chiudere qualsiasi cosa.
3. Base in bolla
   Costruite lo zoccolo o la prima fila di blocchi perfettamente in bolla e in squadra: ogni errore alla base si ritrova sul piano.
4. Spallette
   Alzate i muretti in laterizio e malta oppure in calcestruzzo cellulare e collante, a piombo, lasciando i vani degli elettrodomestici con le griglie di aerazione richieste dal fabbricante.
5. Piano di appoggio
   Posate i tavelloni sulle spallette e gettate il massetto, o una soletta alleggerita con rete; lasciate asciugare prima di caricare.
6. Intonaco e rasatura
   Intonacate e rasate le spallette (a calce sul calcestruzzo cellulare), con angolari dove serve; attendete l'asciugatura completa.
7. Rivestimento
   Posate piastrelle, maioliche o cementine con fughe epossidiche, oppure resina o microcemento in due o tre mani; poi il piano di lavoro.
8. Ante, sigillature, elettrodomestici
   Fate misurare i vani finiti al falegname per ante e cassetti su misura; sigillate i giunti esposti all'acqua; incassate e collegate gli elettrodomestici, con pannelli ispezionabili davanti ai raccordi.
9. Come costruisce Michelessi, senza muratura: blocchi di pietra refrattaria a secco
   Sopralluogo e progetto 3D; blocchi e piano tagliati nel laboratorio di Aprilia; posa a secco con la squadra propria, senza malta, senza cemento e senza giorni di asciugatura; piano in marmo o pietra; ante in legno. Ogni blocco si sfila e si rimette.

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