Cucina da esterno in quarzite: resistenza, colori, cura

Una cucina da esterno in quarzite ha i piani tagliati in una roccia naturale, non in un materiale di fabbrica. La quarzite nasce da arenarie ricche di quarzo che il calore e la pressione hanno ricristallizzato in una massa compatta: è una roccia metamorfica, più dura del granito, poco porosa, con venature che ricordano i marmi e colori che vanno dal bianco al grigio, dal verde all'azzurro. Il quarzo composito è un'altra materia: quarzo macinato, pigmenti e una piccola quota di resina, compattati in lastre. In casa è un piano pratico; all'aperto non lo posiamo, perché il sole ingiallisce la resina e il calore del barbecue la segna. I due nomi si somigliano e traggono in inganno: nel preventivo deve comparire la parola «quarzite» accanto al nome della pietra, e la lastra va vista intera prima del taglio.

La quarzite è fatta quasi per intero di quarzo, e da lì viene il suo carattere. Il sole non la sbiadisce, perché non contiene resine né pigmenti: il colore è quello dei minerali. Il gelo non la sfalda, perché l'acqua trova pochissimi pori in cui entrare e dilatarsi. La pioggia e la salsedine le scivolano sopra. Gli acidi della tavola, limone, vino, aceto e pomodoro, non la opacizzano come accade al marmo, che è carbonato di calcio. Sulla scala di Mohs il quarzo vale 7 e la calcite del marmo 3: la lama di un coltello non riga la quarzite. Regge bene il calore della cucina, ma sotto la pentola appena tolta dal fuoco il sottopentola resta la regola.

Il primo limite: nessuna pietra da piano è fatta per la fiamma viva. La camera del barbecue a legna e la volta del forno sono in pietra refrattaria, e la quarzite si ferma dove comincia il fuoco, come spieghiamo nella scheda sulla cucina da esterno con barbecue in pietra. Il secondo riguarda il nome: alcune pietre vendute come «quarzite» sono in realtà marmi dolomitici, sensibili agli acidi. La verifica si fa sul campione, con una goccia di limone lasciata qualche minuto: se resta un alone opaco, non è quarzite.

Accanto alla griglia si appoggiano le mani, i piatti, le teglie: è il punto in cui il colore del piano conta di più. Le pietre chiare si scaldano al sole molto meno delle scure, e per questo consigliamo la quarzite soprattutto in pieno sole e per i piani chiari ai lati del barbecue. Una quarzite bianca con vene grigie somiglia a un Calacatta, ma non teme la fetta di limone dimenticata né il bicchiere di vino rovesciato. Il chiaro ha un solo punto debole: mostra l'unto. Per questo le lastre chiare escono dal laboratorio già trattate con l'impregnante, e il grasso della griglia si toglie a fine cottura. Esistono anche quarziti scure, grigie e quasi nere: al sole si scaldano di più, e rendono meglio dove il piano resta in ombra nelle ore calde, sotto una pergola o una tettoia. Il colore si giudica dal vivo, sulla lastra intera, asciutta e bagnata; le pietre della collezione sono nella pagina delle pietre naturali scelte in cava.

All'aperto consigliamo due finiture. La levigata è liscia e opaca: non abbaglia, si pulisce con un passaggio di spugna e lascia leggere la vena. La spazzolata è satinata e appena mossa sotto le dita: nasconde le gocce asciugate e i piccoli segni meglio di ogni altra, tiene la presa anche bagnata e vuole l'impregnante. La fiammata è ruvida: la usiamo per i pavimenti e i gradini attorno alla cucina più che per il piano, dove tratterrebbe le briciole. La lucida resiste all'aperto sulla quarzite meglio che sul marmo, ma riflette la luce di mezzogiorno e mostra ogni goccia: per il piano di lavoro la sconsigliamo. Le lavorazioni si vedono affiancate nella pagina delle finiture della pietra.

Lo spessore tipico è di 2 o 3 centimetri. Il bordo si rifinisce a mano con un piccolo smusso, che protegge lo spigolo dagli urti; sotto lo sbalzo si incide il gocciolatoio, che impedisce all'acqua di rientrare sui fianchi, e il piano si posa con una pendenza appena percettibile verso l'esterno. I giunti fra le lastre si sigillano con prodotti elastici. Una lastra da 2 centimetri pesa circa 55 chili al metro quadrato: sul terrazzo, prima del disegno, si verifica la portata del solaio.

Il granito ha la stessa tranquillità della quarzite davanti a sole, gelo e acidi, ma una grana a cristalli al posto della vena: è la scelta di chi vuole un piano uniforme, e la raccontiamo nella scheda sulla cucina da esterno in granito. Il marmo è il più bello e il più delicato: reagisce agli acidi, vuole la finitura levigata o spazzolata, il trattamento rinnovato a ogni stagione e, se possibile, una pergola. La quarzite sta fra i due: la vena del marmo con la resistenza del granito, al prezzo di una lavorazione più lenta, perché la sua durezza rallenta il taglio e la lucidatura.

Il piano lineare è l'uso più frequente: una lastra di quarzite che corre lungo la parete o la ringhiera e accoglie il barbecue a gas o a carbone (lavoriamo con BeefEater e Bull, con la serie Cabinex e con i moduli Fògher), il lavello e, sotto, il frigorifero da esterno. Ogni foro si taglia in laboratorio sui disegni dell'apparecchio, con gli angoli raccordati e con lo spazio d'aria che il costruttore prescrive attorno alle fonti di calore.

L'isola si guarda da tutti i lati, e qui la quarzite mostra la vena: la lastra si sceglie perché il disegno corra intero sul piano e, se lo desiderate, scenda sui fianchi con il giunto a 45°. Il bancone è il piano rialzato a cui ci si siede con gli sgabelli: la parte a sbalzo va sostenuta dalla struttura, e una pietra che non teme il vino né il limone è la più adatta a un banco dove si servono da bere, come mostriamo nella scheda sul bancone bar da esterno in pietra. Sotto la lastra la struttura può essere in pietra refrattaria, in legno trattato o in acciaio, come nella cucina da esterno in acciaio e pietra. A bordo piscina la quarzite chiara, in finitura spazzolata e mai lucida, è fra le pietre più adatte: resta fresca al sole e non teme l'acqua clorata.

La quarzite chiede meno di ogni altra pietra venata. Dopo ogni cottura bastano acqua tiepida e un detergente neutro; il grasso si toglie finché è tiepido. Gli anticalcare aggressivi non servono e rovinano il trattamento protettivo: il calcare delle gocce si previene asciugando il piano con un panno, soprattutto sulle quarziti scure. Una volta all'anno, a inizio stagione, si rinnova l'impregnante e si controllano i giunti elastici. D'inverno si svuotano i rubinetti, si coprono il barbecue e le parti a fuoco e si lascia il piano scoperto: la quarzite non teme il gelo.

Lavoriamo la pietra ad Aprilia, sulla Via Pontina fra Roma e Latina, dal 1976. Il lavoro comincia con il sopralluogo, gratuito a Roma, a Latina e in tutto il Lazio: guardiamo le misure, gli allacci, il sole delle ore in cui cucinate e il vento che porta il fumo. Le lastre si scelgono una per una, dal vivo in laboratorio oppure in videochiamata, e i campioni arrivano a casa vostra per la prova alla luce vera, asciutti e bagnati, e per la goccia di limone. L'ufficio tecnico disegna la cucina in 3D dentro il vostro spazio; con il disegno ricevete il preventivo, e con il preventivo si definiscono i tempi. La quarzite si taglia a controllo numerico con utensili diamantati adatti alla sua durezza; bordi, smussi e gocciolatoio si rifiniscono a mano, e il trattamento idrorepellente si applica in laboratorio. La posa è della nostra squadra in tutta Italia; all'estero spediamo con imballo protettivo e seguiamo il montaggio con i nostri tecnici, come a Dubai. Per cominciare bastano qualche misura e una fotografia: chiedete il preventivo gratuito per la cucina da esterno.

Questa scheda approfondisce la nostra pagina principale sulle cucine da esterno in marmo e pietra, con le configurazioni, i modelli del catalogo e le fotografie delle realizzazioni. Per il confronto completo fra i materiali leggete la guida cucina da esterno: quale pietra scegliere; se cercate una pietra chiara dal carattere più caldo, la scheda sulla cucina da esterno in travertino.