1. Cucina in muratura piccola: una parete, nessun pensile
Che cosa la rende giusta. In una stanza stretta la cucina in muratura si disegna su una parete sola, con le basi, una colonna per il forno e il frigorifero e, al posto dei pensili, una mensola in pietra o in legno. Lo sguardo corre libero e la stanza sembra più grande. Materiali. Struttura in blocchi di pietra refrattaria chiara, piano in marmo chiaro o in pietra sinterizzata, ante lisce in legno chiaro. L'errore da evitare. Le spallette della muratura tradizionale, intonacate e piastrellate, occupano 8-10 centimetri l'una: su tre metri se ne perdono quasi cinquanta. Con i blocchi a secco lo spessore è quotato nel progetto, al minimo necessario, e i vani si calibrano sugli elettrodomestici. Le misure e il triangolo di lavoro sono nella pagina cucina in muratura piccola, ad angolo, con isola o penisola.
2. Cucina in muratura ad angolo: il fuoco nell'angolo
Che cosa la rende giusta. Due pareti che si incontrano e l'angolo che diventa il cuore della cucina: il forno incassato nella pietra, la cappa sopra, il piano che gira senza interruzioni. È la forma più vicina alla cucina di campagna, e la più comoda quando la stanza è quadrata. Materiali. Blocchi di pietra refrattaria a vista o chiari, piano in travertino o in marmo, ante in noce o in castagno con la cornice lavorata. L'errore da evitare. L'angolo morto: nella muratura tradizionale l'angolo è spesso un vano cieco. Nel progetto si prevede un cestone girevole, oppure si porta il lavello nell'angolo con la finestra davanti. Francesca, la nostra cucina da interno nello stile della muratura, nasce così; la forma ad angolo è spiegata nella stessa pagina delle disposizioni.
3. Cucina in muratura con isola: la pietra al centro della stanza
Che cosa la rende giusta. L'isola è il centro della cucina aperta sul soggiorno: piano cottura o lavello al centro, colazione sul lato libero, il piano in marmo che scende a terra sul fianco a cascata. Un'isola in blocchi di pietra è un volume vero, non un mobile appoggiato. Materiali. Isola in blocchi di pietra refrattaria, piano in Calacatta, Carrara o Nero Marquina, sgabelli in cuoio o in legno. L'errore da evitare. Dimenticare gli impianti: acqua, scarico e corrente sotto l'isola si predispongono prima del pavimento. E il peso: un'isola in pietra si verifica sul solaio in fase di progetto, come per ogni cucina in muratura. I passaggi intorno all'isola sono quotati nella pagina delle disposizioni; le cucine con l'isola in marmo sono anche fra le cucine da interno.
4. Cucina in muratura con penisola: l'isola che tocca il muro
Che cosa la rende giusta. La penisola dà quasi tutto ciò che dà l'isola, bancone compreso, ma si appoggia a una parete e chiede meno spazio: è la soluzione delle cucine a U e delle stanze lunghe. Il fianco in marmo a spigolo vivo, che scende fino a terra, la fa sembrare una prua. Materiali. Piano e fianchi in marmo di Carrara, basi in blocchi di pietra chiara, ante lisce in legno tortora o naturale. L'errore da evitare. Una penisola troppo profonda, che chiude il passaggio verso il soggiorno: circa un metro di profondità basta per cucinare da un lato e sedersi dall'altro.
5. Cucina in muratura moderna: volumi puliti, pietra scura o chiara
Che cosa la rende giusta. Lo stile moderno nasce dal disegno, non dal materiale: ante lisce senza cornice, piano continuo, pochi pensili o nessuno, colori neutri. La cucina in muratura moderna tiene il carattere del corpo unico e lascia il repertorio rustico di tendine e maioliche. Materiali. Isola monolitica in pietra scura o in Nero Marquina, cappa in acciaio sospesa, ante in rovere o in noce con la maniglia a gola, ferramenta Blum per ante e cassetti. L'errore da evitare. Il microcemento o la resina stesi sulla muratura tradizionale: sono finiture rigide su una struttura che si muove, e possono fessurarsi. Sulla pietra non servono, perché la finitura è la pietra stessa. Tutto nella pagina cucina in muratura moderna.
6. Cucina in muratura rustica: travertino, castagno e fuoco
Che cosa la rende giusta. È la cucina del casale e della casa di campagna: la struttura a vista, il piano in travertino, gli sportelli in castagno, il forno e il barbecue nella stessa parete, le travi sopra la testa. Qui la pietra a vista è il decoro, e non serve altro. Materiali. Blocchi di pietra refrattaria lasciati a vista, piano in travertino romano, ante in castagno o in noce massello, maioliche solo dove servono. L'errore da evitare. Il troppo: tendine, mattoncini finti, cornici su ogni anta. Una cucina rustica regge se i materiali sono veri e pochi. La pagina dedicata è cucina in muratura rustica, country e classica.
7. Cucina in muratura bianca: luce nelle stanze piccole e nelle grandi
Che cosa la rende giusta. Il bianco illumina e unisce: struttura chiara, ante bianche a telaio o lisce, piano in marmo bianco venato di grigio. Sta bene con il legno chiaro, con il nero della cappa e con il pavimento in marmo. Materiali. Blocchi di pietra chiara, piano in Carrara o Calacatta, oppure in quarzo o in pietra sinterizzata per chi vuole una superficie più semplice da tenere, ante in legno laccato bianco o in frassino. L'errore da evitare. Le fughe: nella muratura tradizionale bianca il piano piastrellato e l'alzatina a mattonelle si sporcano nelle fughe. Il piano in lastra e l'alzatina nella stessa pietra non ne hanno. La pagina dedicata è cucina in muratura bianca.
8. Cucina in muratura con forno a legna: la cupola che chiama i vicini
Che cosa la rende giusta. Un forno a cupola a vista cambia il modo di vivere il giardino: pizza, pane e arrosti, e intorno la cucina che serve il forno, con il piano per stendere, il vano per la legna e il lavello. Materiali. Camera di cottura in mattoni refrattari, come prescrivono i produttori dei refrattari; struttura intorno in blocchi di pietra refrattaria a secco; piano in granito o in pietra sinterizzata, che reggono meglio del marmo gli sbalzi di temperatura all'aperto. L'errore da evitare. Chiudere il forno in una struttura di malta e cemento: la malta cementizia si sgretola alle temperature del forno e le prime crepe arrivano dopo un inverno. La pagina dedicata è forno in muratura a legna.
9. Cucina in muratura con barbecue: la brace sotto la cappa
Che cosa la rende giusta. Il barbecue fisso con la cappa è il centro della cucina da esterno: la brace sotto la griglia, le pareti in pietra ai lati, il vano per i ciocchi, il piano di servizio accanto. È la grigliata senza carrelli né attrezzi da riporre. Materiali. Pareti e banco in blocchi di pietra refrattaria, cappa in acciaio verniciato nero, griglie in acciaio inox, piano in granito. L'errore da evitare. I giunti di malta intorno al fuoco: il calore li dilata in modo diverso dai mattoni, l'acqua li gonfia, il gelo li spacca. Con i blocchi a secco ogni pezzo resta libero di muoversi, e si può togliere e rimettere. Tutto nella pagina barbecue in muratura.
10. Cucina in muratura da esterno coperta: la stanza all'aperto
Che cosa la rende giusta. Una tettoia in legno o una pergola trasformano la cucina da esterno in una stanza vera, da usare con la pioggia di aprile e con il sole di luglio: forno, fornelli e barbecue in fila, l'isola con il lavello al centro, il tavolo a un passo. Materiali. Base in blocchi di pietra chiara, piani in granito o in pietra sinterizzata, tettoia in travi di legno o pergola bioclimatica, luci calde sotto la copertura. L'errore da evitare. La copertura troppo bassa sopra il barbecue e il forno: il fumo deve uscire. Nel progetto si quotano altezza, cappa e tiraggio prima di posare un blocco. Le soluzioni da esterno sono nella pagina cucina in muratura da esterno; le coperture nelle pergole.
11. Cucina in muratura e legno: la pietra che regge, il legno che chiude
Che cosa la rende giusta. È l'abbinamento classico: la struttura in pietra e le ante in legno massello, con il piano in travertino o in marmo e l'alzatina sagomata. Il legno scalda la pietra, la pietra protegge il legno dal fuoco e dall'acqua. Materiali. Blocchi di pietra refrattaria, ante in noce, rovere, castagno o frassino, piano in travertino romano con il bordo lavorato, cerniere e guide Blum, che montiamo come rivenditori ufficiali. L'errore da evitare. Il legno murato: nella muratura tradizionale i telai delle ante si murano nelle spallette e l'umidità li deforma. Nella struttura a secco le ante si montano su telai fissati ai blocchi, e si smontano quando serve. La pagina dedicata è cucina in muratura e legno; le essenze sono nelle cucine in legno.
12. Cucina in muratura in pietra a vista: i blocchi come decoro
Che cosa la rende giusta. Nessun intonaco, nessuna piastrella: i blocchi di pietra chiara, squadrati e posati in corsi regolari, sono la superficie stessa della cucina. È l'idea più vicina a ciò che facciamo ogni giorno, e la più mediterranea. Materiali. Blocchi di pietra refrattaria a vista, piano in pietra chiara, cassetti e sportelli in acciaio inox all'aperto, in legno in casa. L'errore da evitare. Rivestire la pietra: una finitura rigida sopra i blocchi toglie il senso della scelta e può fessurarsi. La pietra a vista si pulisce con acqua e sapone neutro, e resta. Le pietre adatte alla struttura e al piano sono nella pagina cucina in pietra.